Futuro e Ristorazione
Futuro e Ristorazione attraverso il confronto tra chef e produttori, cerca di dare consigli pratici e semplici per il tuo locale.
Approfondimenti di valore da chi, come te, vive la ristorazione.
È nato il Talkshow di Futuro & Ristorazione,
la versione digitale del vertice annuale sulle innovazioni nel settore Ho.Re.Ca., dalle tecnologie alla filiera agroalimentare, fino ai nuovi trend.
Una serie di brevi video interviste, dove Chef e Produttori affrontano temi d'attualità enogastronomica, con l'obiettivo di offrire consigli semplici e pratici, da applicare immediatamente nel tuo ristorante!
EPISODIO UNO | 26.07.2021
I formaggi a latte crudo, essendo lavorati alla temperatura di 38°C, a differenza di quelli da latte pastorizzato, conservano tutte le essenze dei pascoli alpini, risultando più aromatici ed intensi al palato. E l’affinamento amplifica ulteriormente tali proprietà. In questa videointervista, lo Chef Ivan Bombieri del ristorante La Taverna (1 stella Michelin) e Sebastiano Crivellaro di Malga Alta Carnia, approfondiscono il tema dei formaggi a latte crudo, evidenziando l’importanza di introdurli nella propria offerta
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EPISODIO DUE | 28.07.2021
Fino a pochi anni fa, il sottovuoto era utilizzato esclusivamente per aumentare la shelf-life dei prodotti e, solo di recente, è stato coinvolto nella cottura degli alimenti. Una tecnica rivoluzionaria, che ha semplificato il lavoro a centinaia di cuochi, riducendo gli sprechi e accelerando le modalità di servizio. E il prossimo a trarne beneficio potresti essere tu! In questa videointervista, lo Chef Matteo Romanelli del ristorante Il Piron dal Re e Nicola Pressacco della VTS, azienda specializzata nella produzione di confezionatrici sottovuoto, approfondiscono il tema del sottovuoto, offrendoti spunti pratici per il tuo lavoro.
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EPISODIO TRE | 30.07.2021
Le uova sono uno degli ingredienti più diffusi in pasticceria e sono coinvolte in moltissime preparazioni. Tuttavia, non sempre sono scelte con la dovuta attenzione. In questa videointervista, Sebastiano Pascolo dell’Az. Agricola Uova Pascolo e Simone Bortoluss della Pasticceria Dolce Vita ti offrono alcuni consigli su come valutare e conservare correttamente le uova, per sfruttarle al meglio nella creazione di deliziosi dessert o altre originali ricette
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EPISODIO QUATTRO | 02.08.2021
Sempre più persone si stanno avvicinando al mondo vegetariano o vegano, sostituendo le proteine animali con quelle vegetali. E anche la ristorazione, lentamente, sta procedendo verso un’offerta più green. Tuttavia, c’è ancora chi pensa si tratti solo di una moda passeggera, destinata a svanire nel giro di qualche anno. In questa videointervista, sfatiamo ogni dubbio con lo Chef Max Noacco del ristorante vegano Al Tiglio e Caterina Romanelli dell’Az. Agricola L’Orto Felice, specializzata nella produzione di ortaggi biologici, anche dimenticati
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EPISODIO CINQUE | 04.08.2021
Fino agli anni 60’ erano diffusi in tutta la Pensiola, poi sono stati sostituiti da altre varietà più produttive. Tuttavia, negli ultimi anni, i grani antichi sono stati riscoperti, tanto da approdare sulle migliori tavole, grazie alle loro straordinarie caratteristiche, olfattive e palatali. In questa videointervista, lo Chef Federico Mariutti dell’ Osteria Turlonia e Guido Lenarduzzi di #GraniAntichiFVG, fanno chiarezza sui grani antichi, offrendo alcuni preziosi consigli su come valorizzarli sul menù
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Chef del Piron dal Re e pioniere della cottura sottovuoto
Esperto in sistemi per il sottovuoto e proprietario della VTS
Produttore di uova biologiche e gestore dell’Az. Agricola Pascolo
Pastry Chef della pasticceria Dolce Vita ed esperto nella produzione di dolci lievitati
Chef del ristorante al Tiglio e promotore della cucina vegana in Friuli
Produttrice di ortaggi biologici e titolare dell’Azienda Agricola L’Orto Felice
Chef del ristorante stellato La Taverna, fautore di una cucina dal fascino contemporaneo
Affinatore di formaggi a latte crudo e titolare di Malga Alta Carnia
Chef dell’Osteria Turlonia, membro dell’Alleanza dei Cuochi Slow-Food
Coltivatore di grani antichi e portavoce dell’Antico Molino Persello
Negli ultimi anni, il contesto in cui la ristorazione opera si è stravolto completamente, principalmente per tre fattori:
I clienti non vogliono più andare semplicemente a “mangiare fuori”, bensì ricercano un'esperienza, che si declina in decine di aspetti, dall'identità del locale alla ricerca di piatti e prodotti particolari. Sono sempre più consapevoli di ciò che mangiano e cercano nel ristorante una risposta a diete, intolleranze e allergie, così come alla volontà di provare dei prodotti nuovi, preferibilmente genuini e sani, biologici o di nicchia.
La variabilità dei coperti è un tema sempre più sentito, e la necessità di fare meno magazzino per permettersi di cambiare menù più rapidamente, avere sempre merce fresca, non immobilizzare cassa o banalmente non occupare spazio è ormai una realtà trasversale nella ristorazione.
Fare ristorazione oggi non è più preparare da mangiare e aspettare che entrino i clienti, bensì significa dividersi tra decine di attività: redigere un menù completo che sia attento alle esigenze dei clienti, promuoversi su facebook, rispondere coerentemente ai commenti su TripAdvisor, gestire la fatturazione elettronica, costruire la propria identità differenziante, variare il menù spesso durante l'anno, approcciarsi a piattaforme di consegna a domicilio dei piatti, seguire le nuove normative, intercettare le nuove abitudini alimentari… il tempo da dedicare alle singole attività è sempre meno.
Siamo fermamente convinti che la tecnologia, l’innovazione e il cambio radicale nella filiera agroalimentare che sta avvenendo siano armi molto potenti che, utilizzate nelle nostre attività quotidiane in ristorante, permettono di risolvere questi problemi.
Per questo abbiamo deciso di costruire un evento incentrato su questi temi ed affiancarlo a una degustazione dei migliori prodotti del territorio in modo da confrontandosi piacevolmente tra chi il settore lo vive da protagonista, tutti i giorni, e capire insieme quali sono stati i cambiamenti del settore negli ultimi anni e quali saranno le prossime sfide.
Nato da un’idea di Soplaya, la start-up friulana che sta rivoluzionando la filiera agroalimentare B2B,
il Talkshow di Futuro&Ristorazione rappresenta la versione digitale del vertice annuale sulle innovazioni nel settore Ho.Re.Ca., sulle tecnologie e sui nuovi trend. Un format originale, che ha come obiettivo quello di fornire spunti e consigli pratici da applicare nel proprio ristorante.
A questo proposito, la prima stagione del Talkshow prevede 5 brevi video-interviste, in cui Chef e Produttori si incontrano, per parlare di alcuni temi d’attualità enogastronomica, riportando le proprie esperienze e sottolineando, ancora una volta, l’importanza della collaborazione fra gli attori della filiera
Negli ultimi anni, infatti, il mondo della ristorazione è cambiato ed è aumentato l’interesse dei consumatori verso un’alimentazione sana, a base di prodotti locali e di stagione.
Dunque è importante saper cogliere queste nuove esigenze e trend, al fine di portare al successo il proprio locale!
Con il Talkshow di Futuro&Ristorazione, Soplaya si ripropone di correre in aiuto ai ristoratori che necessitano di restare al passo con i tempi.
Futuro e Ristorazione è anche il vertice annuale sulle innovazioni nella ristorazione dalla tecnologia alla filiera agroalimentare, dedicato esclusivamente a ristoratori e chef.
Il 1 Aprile 2019 si è tenuta la prima edizione presso l' Agribirrificio Villa Chazil UD
L'evento è costruito su misura per poter assaggiare i migliori ingredienti dalle mani dei produttori e ottenere informazioni pratiche e di valore da applicare immediatamente al proprio locale: il tutto in poche ore ricche ed intense.
